Технологии производства пельменей

Существует три конкурентных технологии автоматизированного производства такого многими любимого продукта, как пельмени. Эти технологии называются - раскатка, вырубки и экструзия. Какую технологию выбрать? Рассмотрим преимущества и недостатки каждой из них, а именно технологии на стадии формирования пельменя и не затронем такие моменты как, транспортировка, упаковка и заморозка пельменей. 

1. Экструзия

Под большим давлением тесто продавливается через кольцевой канал. При этом образуется трубка, заполняемая начинкой. После этого формообразующие барабаны создают форму изделия путем передавливания трубки с начинкой. Недостатками этой технологии являются - нагрев теста при прохождении через канал и чрезмерное уплотнение теста. Если тесто нагревается выше 40 градусов, то происходит свертывание белка и тесто становится жестким и плотным. 

2. Вырубка

Лист теста, который предварительно раскатали, проходит через автомат для вырубки и запечатывания. Затем, остатки теста после вырубки в виде сетки возвращаются обратно в тесто. В этом процессе тесто не нагревается и в нем сохраняется белок. Однако конструкция механизма диктует определенные требования к параметрам теста, чтобы оно не прилипало к конструкциям автомата и при этом остатки теста сложно будет убирать. Недостатками этой технологии являются - необходимость поддерживать низкую влажность теста, т.е. оно должно быть сухим, а также - невозможность получить тонкое тесто и необходимость использования для приготовления теста муки из твердых сортов пшеницы. Эти факторы приводят к получению пельменей из жесткого текста со вкусом макарон, как и в случае с экструзией. 

3. Раскатка

Создатели технологии раскатки поставили цель - приблизить по максимуму механизированное производство пельменей к технологии домашней лепки. Основная идея всего механизма аппаратов для формирования пельменей заключается в том, что раскатка теста и формовка продукта происходят в одном компактном устройстве. Механизм представляет собой четыре полированных валика, которые используются для создания двух полос теста, а также двух барабанов для формообразования, в которых есть окна, определяющие конфигурацию и развер пельменей. Такая технология позволяет работать с любым пельменным тестом, можно получить нужное соотношение теста и начинки, а также очень тонкую оболочку из теста, можно использовать различные виды начинок - мясные, овощные, фруктовые. 

Авторам технологии вполне удалось достичь задуманных целей. Процесс ручной лепки был модернизирован и обеспечивает очень прочное запечатывание любой используемой начинки. Технологии экструзии и вырубки уже устарели, поэтому в компании Сигнал-Пак, занимающейся упаковочным и технологичным оборудованием, было создано новое поколение аппаратов серии АП на рынке пельменного производства.